Paruppu Usili

பருப்பு உசிலி

Ingredients:

• Toor dhal - 150 gms
• Red chillies - 10-11
• Beans or cluster beans - 1/4 kg
• Mustard - 1/2 tsp.
• Jeera - 1/2 tsp.
• Black gram dhal [urad dhal] - 1 tbsp.
• Curry leaves - 5-6
• Salt - According to taste
• Oil - For seasonings

Method:

Soak the toor dhal in water for 1-2 hrs and grind them along with the red chillies to a paste, add a little salt to the paste. Smear the idli stand with oil and pour the paste into it and steam it like idlis for 8-10 minutes. Meanwhile, chop the beans finely and cook them until done. Remove the dumplings from the cooker and crumble them nicely. Take a kadai and add oil, mustard and when it starts to splutter add the jeera, curry leaves, urad dhal and hing. Now fry the crumbled usili for sometime and when it is a bit crisp add the cooked beans and mix both well. Can be served with kadi or mixed with hot rice and ghee.

தேவையான பொருட்கள்

• துவரம் பருப்பு - ஒன்றரை கப்
• உளுத்தம் பருப்பு - ஒரு மேசைக்கரண்டி
• பச்சை மிளகாய் - 6
• மிளகாய் வற்றல் - 4
• கொத்தவரங்காய் - அரைக் கிலோ
• கடுகு - ஒரு தேக்கரண்டி
• பெருங்காயம் - கால் தேக்கரண்டி
• மஞ்சள்பொடி - அரை தேக்கரண்டி
• எண்ணெய் - அரை கப்
• உப்பு - 4 தேக்கரண்டி

செய்முறை

• துவரம் பருப்பை சுமார் 2 மணிநேரம் ஊற வைத்து பிறகு வடித்து எடுத்துக் கொள்ளவும்.
• துவரம் பருப்புவுடன் 3 தேக்கரண்டி உப்பு, பச்சை மிளகாய், மிளகாய்வற்றல் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து அரைத்து ரவை போலாக்கவும்.
• ஒரு பாத்திரத்தில் அரைத்தவற்றைப் போட்டு மூடி குக்கரில் சுமார் 10 நிமிடங்கள் வேகவைத்து எடுத்து மசித்துக் கொள்ளவும்.
• ஒரு பாத்திரத்தில் அரை டம்ளர் தண்ணீர் எடுத்துக் கொண்டு அதில் கொத்தவரங்காயை நறுக்கிப் போடவும்.
• நறுக்கிய கொத்தவரங்காயுடன் ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு, அரை தேக்கரண்டி மஞ்சள் பொடி சேர்த்து கிளறி வேகவிடவும்.
• கொத்தவரை வெந்ததும் இறக்கி வடிகட்டிக் கொள்ளவும்.
• பிறகு ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் கடுகு, பெருங்காயம், உளுத்தம்பருப்பு போட்டுத் தாளிக்கவும்.
• உளுத்தம்பருப்பு பொன்னிறமாக வறுபட்டவுடன் அதில் கொத்தவரைச் சேர்த்து மூன்று நிமிடங்களுக்கு வதக்கவும்.
• அதன்பின் மசித்து வைத்துள்ள பருப்பைச் சேர்த்துக் கிளறி வதக்கவும்.
• சுமார் ஐந்து நிமிடங்களுக்கு விடாது கிளறி பிறகு இறக்கிவிடவும்.